白葉茶「つきしろ」のほろほろダクワーズ

お茶とナッツの香り漂う ほろっと苦い大人のダクワーズです。

【材料A】
・アーモンドパウダー　108ｇ
・粉砂糖　　　　　　　90ｇ
・薄力粉　　　　　　　27ｇ
・つきしろの粉　　　　12ｇ

【材料B】
・卵白　　　　　　　　180ｇ
・グラニュー糖　　　　55ｇ

【材料C】★フィリング（今回はお茶ガナッシュ）
・生クリーム　　　　　100ｇ
・つきしろ　　　　　　5ｇ
・ホワイトチョコ　　　60ｇ
・ピーナツバター　　5～10ｇ
・お好みのジャム（酸味の強いものがおすすめ）

1. 
   つきしろの茶葉をミル等で粉末にし、材料Aと共に合わせて2回ふるう。
2. 
   ダクワーズに挟むジャムを用意する。
   ・冷凍ミックスベリー100g、グラニュー糖10g
   ※多めにできます。全量は使用しません。
   市販のジャムでもいいのですが、酸味のあるものが合うと思います。

3. 
   材料Bのグラニュー糖と卵白でメレンゲを作る。
   最初に4分の１ほどのグラニュー糖を加えて泡立て、残りを4回ほどに分けて加えながら泡立てる。

4. 
   角がピンと立ち、ゆすっても形が崩れない程度のしっかりとしたメレンゲを作る（泡立てすぎてボソボソにならないように注意してください）。

5. 
   1の合わせて振るっていた材料Aを一気に加え、メレンゲをつぶさないようにゴムベラで混ぜる。

6. 
   ゴムベラでよく混ぜますが、完全に混ざらなくても白い筋が残る程度なら大丈夫です。
   混ぜたものを絞り袋に入れる。

7. 
   型を水で濡らして（取り外ししやすいように）天板に置き、絞り袋で少し多めに絞り入れる。

8. 
   スケッパーやパレットナイフで型からはみ出た分を優しくすりきる。

9. 
   型から抜き、粉糖を2回かける。
   型から抜くときに形が少し崩れた場合は指に水をつけ、優しく整える。
   予熱しておいたオーブンにて180度で20分焼く。

10. 
    ダクワーズに挟む、お茶ガナッシュを作る。
    生クリームを沸騰する直前まで温め、粉にしておいた茶葉を入れ、10分待つ。

11. 
    よくかき混ぜる。
    ホワイトチョコを湯煎で溶かしておく。

12. 
    溶かしておいたホワイトチョコと⑪を混ぜ合わせ、お茶の風味が消えない程度にピーナッツバターを加える。

13. 
    9で焼いた生地に⑫のガナッシュと2のジャムを挟む。しっかりとラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。